Изучите функцию imshow() и добавьте аргумент, который сделает цветовую гамму чёрно-белой. Затем добавьте к изображению шкалу цвета вызовом функции colorbar() (англ. «цветовая шкала»):
plt.colorbar()
Подсказка
За цветовую гамму отвечает аргумент cmap (от англ. color map).
import numpy as np
from PIL import Image
import matplotlib.pyplot as plt
image = Image.open('/datasets/ds_cv_images/face.png')
array = np.array(image)
plt.imshow(array, cmap='gray')
plt.colorbar()Результат
Теперь всё на своём месте: чёрное на чёрном, белое на белом.