Сделайте предобработку данных: поделите значения яркости на 255. Для этого передайте специальный аргумент в загрузчик ImageDataGenerator (найдите в документации), в котором будет указано, что делить нужно на 255. Создавать и обучать модель не нужно. На экране напечатайте значения пикселей изображения из первого батча обучающей выборки.
Подсказка
За нормировку в ImageDataGenerator отвечает аргумент rescale.
from tensorflow.keras.preprocessing.image import ImageDataGenerator
datagen = ImageDataGenerator(validation_split=0.25, rescale=1./255)
train_datagen_flow = datagen.flow_from_directory(
'/datasets/fruits_small/',
target_size=(150, 150),
batch_size=16,
class_mode='sparse',
subset='training',
seed=12345)
val_datagen_flow = datagen.flow_from_directory(
'/datasets/fruits_small/',
target_size=(150, 150),
batch_size=16,
class_mode='sparse',
subset='validation',
seed=12345)
features, target = train_datagen_flow.next()
print(features[0])